Mor Åses sylte

Min svigermor laver denne sylte, som hun har fået opskriften på fra sin egen svigermor. Da min svoger Steffen havde sin restaurant Schiøtt’s på Christianshavn lavede hun ekstra mange sylter, for hvert år til jul blev den sat på kortet under navnet Mor Åses Sylte. Folk elskede den og mange gæster var skuffede det år, Mor Åse var flyttet til Jylland og ikke leverede sylter længere. 

Jeg synes det er en fantastisk god julesylte. Den er mager, men har masser af smag af julekrydderier.  

Ca. 2 sylter

Sæson: Jul

1 nakkekam (ca. 1,5 kg.)

1 stykke kogeflæsk (ca. 1 kg.)

5 laurbærblade

10 peberkorn

Salt

Peber

Stødt allehånde

Stødte nelliker 

Fremgangsmåde

Nakkekam og kogeflæsk koger 3-4 timer med laurbærblade, salt og hele peberkorn, til kødet er helt mørt og trevlet. Tag kødet op af gryden og si suppen. Skær kødet i småstykker, når det er kølet lidt af, og læg det lagvis i en foliebakke med lidt salt, peber, allehånde og nelliker samt nogle store skefulde suppe mellem hvert lag. 

Sæt sylten koldt til næste dag under pres. Læg f.eks. en liter mælk ovenpå sylten.   

Server på rugbrød med sennep, løg og rødbeder eller gør som Mor Åse og server resterne efter jul med stuvede kartofler.  

Tip

Sylten kan fryses. Skal den ikke fryses kan holde sig i køleskab ca. 1 uge.