Forårsløg når asparges er langvejs fra og slatne
6 maj, 2008 af mettehel
Klokken er 23.30 og jeg er lige kommet hjem fra en lang gåtur langs voldene på Christianshavn. Iført sandaler og sommerkjole. Og uden at fryse. Var en tur forbi Christiania og nede ved kanalen. Gaden er fuld af folk, og der er gang i bålene i Pusher Street. Det er da lige til at blive helt i sommerstemning over.
På madfronten er der også lysere udsigter efterhånden. Ligeså stille og roligt kommer der flere af de sprøde, danske nye grøntsager op af jorden. At få fat i dem er en anden sag, men her gælder det jo (igen) om at få talt med sin bonde.
Selv om min kalender siger mig, at aspargessæsonen er gået i gang, er det stadig kun de kedelige italienske og hollandske, man kan få alle vegne. De har rejst langt og er slatne. Lad nu være med at falde for fristelsen og tyvstarte, ik’? Vent på de danske og spis dem nyhøstede - aspargessæsonen er kort, så det gælder om at få det bedste ud af den.
Selv spiser jeg forårsløg, mens jeg venter. De kan bruges i en tartelet, eller, som jeg fik dem her til aften, i en frikassé med oksebryst og svampe. Serveret med godt, ristet rugbrød og et glas rustik vin til er det dejlig næsten-sommer mad. Vi drak et ret skønt glas nebbiolo fra en lille producent i Piemonte ved navn Tenute Sella. Året var 2003, og kombinationen holdt 100. Jeg elsker nebbiolo, og her var tale om et ungt, frugtigt glas med en del tannin, som jeg godt kunne tænke mig at smage igen om en 5-6 år (selv om den sagtens kan drikkes nu).
Forårsløg er også gode, hvis man damper dem i vand med smør og salt i 5-6 minutter og serverer med pocheret æg og hollandaise. Eller på klassisk aspargesfacon med hakket æg og vinaigrette.
Jeg kom desuden mine forårsløg i en hønsesalat: En kogt, plukket høne, lidt creme fraiche og mayonaise, en håndfuld hakkede soltørrede tomater, forårsløg i skiver og smage til med sennep, salt og peber. Mere forårsløg og evt. ristet bacon på toppen og så selvfølgelig et godt stykke rugbrød.
Mere forårsløg
Der er nu gået en uges tid siden jeg skrev ovenstående indlæg, og jeg har lavet lidt mere mad med forårsløg.
Det dejlige sommervejr kalder på sommermad. Her til aften fik vi f.eks. grillede hakkebøffer med salat af nye, kogte kartofler, dampede ærter, hakket forårsløg og en vinaigrette på hvidvinseddike, olivenolie, sennep og persille.
Vinen til var en afkølet Moulin au Vent - fordi Beaujolais i min mund smager fantastisk til snart sagt alt for tiden. Det er en af flere effekter, sol og høje varmegrader har på mig.
Jeg har også lavet en fantastisk sommeragtig tomatsalat bestående af god bøffelmælksmozarella, søde blommetomater og hakket forårslæg dryppet med god balsamico og olivenolie og drysset med lidt salt og peber. Et godt stykke brød og en 5-6 skiver pølse, og et hurtigt sommermåltid er i hus.
En let, frisk vin er god til. F.eks. den dejlige riesling Charm fra Georg Breuer som jeg drikker (lige vel) meget af for tiden.
Eva
mettehel
amalieoersted
Asparges er godt! Vi har desværre ikke tyskerens og nederlændingens nærmest religiøse forhold til asparges.
I denne tid kan man få dem overalt i Tyskland og Holland! Med hollandaise, skinke, spejlæg, au naturel – og jeg har engang fået dem som tilbehør til stegt ko-yver i Berlin.
Der er selvfølgelig også en politisk grund til at købe danske asparges. Den er ikke så langt fra den amerikanske, politiske grund til at købe amerikanske asparges – og dokumenteret her:
http://www.asparagusthemovie.com/
\\M
Jeg kan ikke få filmen til at virke. Hvad siger de?
Det er såmænd den samme, gamle historie: Asparges fra Michigan, hvor jorden er så trist, at man ikke kan dyrke andet, bliver udkonkurreret af de peruvianske asparges.
Arbejdslønnen er så lav og arbejdskraften er så rigelig i Peru, at de amerikanske asparges ikke kan konkurrere. Og dertil kommer så argumenter som »fri handel« og »hvis ikke, de dyrker asparges, dyrker de kokain«.
Prisargumentet er jo nok så væsentligt. I hvert fald tror jeg ikke, jeg kan komme på en eneste dansk grøntsagsavler, der ikke er ude for det samme (måske med undtagelse af dem, der leverer til gourmetrestauranter).
\\M