Picnic på stranden

Sikke et vejr det har været. Jeg har godt nok arbejdet hele weekenden, men i går var jeg tidligt færdig, og tog familien med på stranden. Vi fik rester fra den barnedåb, jeg havde lavet mad til.

Sif var i sit es. Hun for rundt og sagde vov til hundene, vinkede til de gamle damer og spredte sand ud over alle medbragte genstande, inklusiv mor og far. Hun soppede og spiste is og var meget træt og fedtet ind i solcreme og en masse andet, hun havde været i nærheden af, da klokken blev seks og vi tog hjem igen.

 

Vitello tonato og sommersalat

Picnic på stranden skal være nemt at spise og ikke ligge for tungt. Vi fik vitello tonato, agurk, radiser og rygeostcreme, godt rugbrød og spegepølse fra slagteren. Hertil kildevand og til sidst en nougatis fra Hansens Flødeis (der er en kaffebar ved bunker 5 på Amager Strand, som sælger dem).

Vitello tonato

Start dagen før med at sprænge et stykke kalvekød i saltlage. Traditionelt bruger man inderlår, men culotter og cuvetter er også gode. Denne opskrift er med en cuvette på ca. 1,5 kilo og rækker til 10-15 personer som stor forret eller frokostret.

Saltlage: Kog 3 liter vand, 300 g. salt, 30 g. sukker, 5 laurbærblade og 10 peberkorn op og lad det køle af. Hæld lagen over kalvekødet og sæt i køleskab.

Court bouillon: Næste dag hældes saltlagen fra kødet, og det koges i en form for court-bouillon (men uden citron/eddike). Læg kødet i en gryde og dæk det med vand. Tilsæt 2 skrællede løg i kvarter, 4 gulerødder i mindre stykker, laurbærblade (brug bare dem fra saltlagen) og peberkorn. Kog kødet i 2-3 timer ved svag varme afhængig af størrelsen. Fjern urenheder fra vandoverfladen undervejs.

Når kødet er mørt, kan det køles af i kogelagen.

Tunsauce: Blend 2 dåser tun i vand med 1 dl. mayonaise og 1 dl. creme fraiche 38%. Tilsæt evt. mere mayonaise/creme fraiche, hvis du vil have en tyndere sauce. Vend saucen med en håndfuld hakkede kapers og smag til med citron, salt og peber.

Anretning: Skær kødet i meget tynde skiver - gerne på en pålægsmaskine. Kom tunsauce ovenpå. Dryp med olivenolie og kværn godt med sort peber ud over retten. Pynt med kapers - gerne de store kapersbær. Server godt med brød til.

Sommersalat

Rør et bæger 10% rygeost med 18% creme fraiche - cirka halvt af hver. Smag til med citron, salt og peber. Rør salaten med 1 bundt radiser i skiver og ½ agurk i tern. Server med rugbrød og gerne en skive tørret skinke.