Sommermad!

For første gang i år købte jeg danske kartofler. Indtil videre har jeg holdt mig fra dem, fordi jeg syntes de trods alt var for dyre. Man kan ligeså godt vente, til sæsonen faktisk rigtig er i gang. Så skal man nok få rigeligt af dem. Hvert år hører man historier om restauratører, som køber de allerførste nye kartofler for 1000-vis af kroner kiloet. Så vil jeg hellere vente det par uger ekstra og spise nogen asparges, forårsløg og radiser i stedet i min iver efter at hive alt det gode, sprøde danske op af jorden.

Mine kartofler kostede 50 kroner kiloet i Inco, og der syntes jeg det var ok at være med. Og jeg indrømmer: De var hver en krone hver oven på en lang vinter, hvor netop nye danske kartofler har været en af de allermest savnede råvarer. Hold k… hvor smagte det godt.

Sif og jeg fik besøg af Tante Louise og til kartoflerne fik jeg noget af det allermest dansk sommeragtige, jeg kan forestille mig: Smørstegt rødspætte med smørsovs, citron og persille. Og så selvfølgelig asparges, som jeg spiser hver dag for tiden. I dag fik jeg det også til frokost (med hollandaise pisket af min smørglade kokkeelev, mums).

Fremgangsmåde

Kartofler: Beregn ca. 250 gram pr. mand. Fjern jord fra kartoflerne, f.eks. ved at placere dem i en boks, drysse med godt med groft salt, sætte låg på og ryste løs. Skyl dem og sæt dem over i en gryde med vand og rigeligt salt. De skal koge ca. 15 minutter, før de er møre. Hæld vandet fra og tilsæt en smørklat, revet skal af ½ citron, Et par plukkede dildkviste og en håndfuld hakket persille.

Fisk: Beregn en rødspætte pr. mand. Smelt godt med smør på din største pande, og tilsæt også gerne lidt madolie. Der skal være godt med fedtstof på panden. Klip ’sidefinnerne’ af fisken og vend den i rugmel blandet med lidt salt. Læg den på panden, når smørret er bruset af og steg den ca. 7-10 minutter på hver side, afhængig af størrelsen. Fisken skal lige præcis slippe benet, før den er færdig, og skindet skal være gyldent. 

Asparges: Beregn ca. 3 pr. mand. Knæk den nederste del af og skær de grønne asparges i ca. 3 stykker. Damp dem i en anelse vand med smør og salt i 3-6 minutter, til de er møre.

Servering: Bland kartofler og asparges og server med fisk og en citronbåd.

Vin: Vi drak en ung Bourgogne med stor sprødhed og høj syre: Saint-Veran ‘06, Dom. Corsin fra KB Vin. Det var et rigtig godt valg til den fede fiskeservering og de fint smagende kartofler. Normalt er jeg ikke så meget til Chardonnay men på denne måde, hvor den ikke har fået fad og bare smager fint, sofistikeret og stringent, er det ret dejligt.